酵素专家孙金旭生物酵素具备能影响并改变农

我觉得生物酵素具备这样一个特殊属性——能影响并改变农业的生产方式，这与当前的社会需求一致。因为它是农产品的深加工产物，保质期长，在产品大批量上市甚至出现滞销的情况下，它可以转换加工形式，利于该产业的可持续发展。所以我们希望把这一科技成果推广开来，使之有益于社会，也在这方面共同做出了很大的努力。

酵素领域专家——孙金旭

专家简介

工学博士，教授，系党总支副书记兼副院长，河北景县人，年10月出生，衡水市节能减排评审专家，衡水市食品安全评审专家，中国生物发酵产业协会酵素专家委员会专家，河北省食品安全专家。

近五年来主持承担了省级课题3项，厅局级课题3项。主持省级、市级课题《生物防腐剂Nisin发酵生产研究》、《覆盆子发酵酒澄清技术研》、《白酒中杂油醇的控制研究》等多项课题，获得河北省科技成果10余项、参与省市级课题10余项，申请专利5项，获得衡水市首届教育教学成果一等奖一项，7年被评为“衡水学院科研标兵”、“衡水学院青年科研标兵”。

发表文章EI收录检索3篇、ISTP收录检索1篇，核心期刊70余篇。指导学生分别在、、、年河北省大学生挑战杯大赛中获得特等奖、二、三等奖，年河北省“挑战杯”创业计划大赛优秀指导教师，主要承担课程《发酵工程》、《发酵工程设备》、《生物制药工艺学》、《畜产品工艺学》等课程教学与实践。

作为主要专家，参与起草了中国生物发酵产业协会组织的《食用植物酵素》《良好生产企业规范》和《酵素产品分类导则》三项团体标准(现已经发布)的修订工作。

主要研究方向

发酵工程，食品微生物，功能物质提取等。

在研究酵素方面，一直致力于研究植物酵素，先后完成酵素发酵过程中微生物菌群的检测与筛选工作，确定了微生物菌群在酵素发酵过程中的演替规律，分析了水果、蔬菜酵素发酵过程中各种代谢产物的生成规律等。

主要论文著作

高效液相色谱法对比分析

覆盆子果酒发酵前后有机酸变化

利用高效液相色谱法(HPLC)测定发酵前后八种有机酸的含量的变化(草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、酮戊二酸、丁二酸)。测定显示：经发酵后乙酸、酮戊二酸、丁二酸的含量降低；而酸味较为柔和的乳酸和苹果酸大幅升高，尤其是苹果酸增加15倍，乳酸增加2倍。此变化有助于覆盆子果酒口味的改善。

关键词：覆盆子；有机酸；果酒；

高温酵母的分离及其特性研究

从来源不同的基质中共分离得到株耐高温酵母菌，经初筛、复筛和酒精发酵试验，获得一株耐高温的酵母菌株h-1，在42℃发酵72h，酒精产率为5.5%。研究了h-1菌株的形态和生理生化特性，经镜检观察和发酵糖类，同化碳源、同化氮源及无维生素生长试验，鉴定h-1菌株属于土星汉逊酵母(HansenulaSaturnus)。

关键词：酵母；分离；鉴定；

Nisin液体发酵工艺条件的响应面分析优化

采用Plackett-Burman试验设计法及响应面法分析,对nsin高产菌株Hs-5进行了发酵工艺条件的优化研究。利用PlackettBurman试验设计筛选出影响产nisin效价的3个主要因素，即接种量、培养温度和蔗糖添加量。在此基础上用最陡爬坡路径逼近最大响应区域。结果表明，接种量和这趟添加与Nisin效价存在极显著的相关性,通过求解回归方程得到优化主要发酵条件：接种量5%，培养温度31℃，蔗糖添加量25g/L。经培养验证，预测值与验证实验平均值接近，在此优化条件下Nisin效价可达到。

关键词：Hs-5乳酸链球菌；Nisin；效价；响应面；

灵芝真菌摇瓶发酵条件优化研究

发酵培养条件中接种量、摇瓶转速、装液量对灵芝真菌生长及产多糖都有不同程度的影响。正交试验分析表明,接种量的影响显著。优化灵芝真菌发酵培养的条件为接种量10%，摇瓶转速r/min，装液量mL于mL三角瓶中。此研究为以后灵芝真菌发酵罐进一步放大培养提供了依据。

关键词：灵芝真菌；深层发酵；生物量；多糖；

树莓饮料的研制

对树莓饮料的制作工艺进行了研究。以黄酮为指标，通过L16(44)正交实验得出树莓提取工艺为：浸提时间10h，浸提温度℃，果胶酶(U/mL)于前处理时添加，pH值为4；通过L9(34)正交实验得出树莓饮料适宜配比工艺为：树莓提取液加入量35%，白砂糖25g/L，柠檬酸3.5g/L；所生产的树莓饮料淡黄色，清亮透明，苦味清淡，微酸，具有树莓清香特有香气，口味纯正，爽口协调，无异香味。

关键词：树莓；提取；调配；保健；饮料；

会议演讲

在题为《发酵中药工艺特点及发展前景》演讲中，他从传统中药发酵谈到现代中药发酵，并对未来微生物发酵技术提出了展望，提出中药由于自身成份的复杂性，需要分析能力更加强大的测试设备。

今后，我将继续以技术连接行业力量、以创新赢得国家支持、以前瞻性理念有效整合社会资源，全力搭建服务系统，推动生物酵素技术全产业化应用和推广，让源于自然的酵素，还于自然、改造自然、服务社会、造福人类——孙金旭。

酵素领域专家组名单

魏东芝

毛建卫

赵黎明

刘新利

黄继红

方晟

沙如意