阿荣旗的手扒羊肉为什么这么好吃

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阿荣旗的手扒羊肉是一道菜肴，主要原料有羊肉，配料有香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精等。做出来羊肉软烂，鲜嫩不膻，蘸佐料进食，酸辣鲜香，极富营养，风味独特。这里的手扒羊肉选用的是羊腰窝带骨肉，切成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净，再将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。之后再把锅放到火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮等调料，最后用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，这样一道美味的羊肉就炖好了。内蒙古内的手扒羊肉还有不同，以北面的呼伦贝尔为例，他们对肉的理解比较纯粹，他们认为，一望无际的大草原上，羊每天吃天然的青草，喝清澈的河水所以没有任何污染，在她们眼里羊是最干净的东西，羊身上去了肉就是草，所以烹饪也比较简单，就是清水煮肉，温水下锅，煮至7分熟，蘸料也特别简单，就是草原上的野韭菜花绞碎了放点盐，这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美，用小刀割羊肉蘸韭菜花大块的放到嘴里咀嚼，非常有饱嘴扎实的口感，总而言是就是吃的肉本身的味道。而手抓肉基本上是全熟，用调料炖煮几个小时，吃的时候蘸着蒜泥之类的吃，口感绵密熟烂，调料的味道比较重，两种吃法各有千秋。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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