粉玍扎（gaza亦称gezhe）是景县民间的传统食品，已有多年的历史。相传，明朝初年，山西移民带来全套摊制粉玍扎的工具、技术，并以此为生。他们居住的村庄被称之为玍扎庄。摊玍扎用的是一种特制铸铁锅，俗称“锅子”，中间凹，四周高（和煎饼鉴子正好相反），绿豆粉加水和成糊状，只烙一面儿，熟后稍晾折叠成长方型。吃时先油炸，再采用炒、溜等方式食用。可做成糖醋玍扎、醋溜玍扎、拔丝玍扎、玍扎汤等。醋溜粉玍杂拔丝粉玍杂景县粉玍扎的标准写法是玍是“生”字不出头，扎是“出”字不出头，因为输入法无法打出这个字，只好用“扎”替代。老辈里的人们说，生出像一块盐碱地里的土嘎巴，土地要是太干被嘎巴住，就种豆不“生”苗，种菜不“出”芽了，这是玍扎之名的由来。还有一种说法是慈禧太后“起名说”。相传，清光绪年间，慈禧太后视察普陀峪定东陵。直隶遵化州府招当地有名的厨师各献一菜，让老佛爷品尝，当时有一个景州人在遵化当厨师，碰巧有从家乡带来的玍扎，他精工细作后准备上桌，州府见是素菜，便示意厨师在慈禧大后面前过一下眼就端下来。慈禧太后一向喜欢类美食，见景州厨师端上来的菜新奇，在桌上一放就要端下去，便用筷子一点桌子：“搁这儿！”玍扎取其“搁这儿”之谐音，原本没名，被老佛爷这一“搁这儿”啊，它可就有名了！
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzz/8023.html
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzz/8023.html
